PROTOCOLO DE FUNCIONAMIENTO DE LA CAFETERÍA-ESCUELA
Bienvenidos componentes de los grupos 1,2,3 4 en esta página os adjunto la información que manejaremos para la apertura de la cafetería los próximos viernes
Como os he comentado en diversas ocasiones, dicha apertura hace que ciertos contenidos deban desglosarse, anticiparse o tratarse de una forma más precipitada.
Para simplificaros la labor, os dejo aquí un breve resumen con los aspectos más importantes que deberéis tener en cuenta:



TIMMING DE LAS CLASES RELACIONADAS CON EL SERVICIO DE RESTAURANTE-ESCUELA
HORARIO DEL ALUMNADO: De 8:15 a 12:40
MISE EN PLACE: De 8:15 a 9:15 Clase teórica normal.
De 9:15 a 10: 15 Explicación y planificación de la oferta del día
De 10:15 a 10:30 Comprobación del estado de las instalaciones y breefing.
APERTURA DE PUERTAS: A las 10:30 horas.
REALIZACIÓN DEL SERVICIO: Hasta aproximadamente las 12:00
POSTSERVICIO:Recogida de material, cuadre de caja, pedidos, etc.
"EL TERCER TIEMPO": Charla para analizar el servicio prestado, ver los errores cometidos, sugerencias, propuestas de mejora...y FIN


FACTORES MUY IMPORTANTES A TENER EN CUENTA:
  • Aplicar en todo momento las normas generales de deontología y servicio de mesa
  • Interpretar correctamente la orden de servicio que vamos a utilizar
  • Conocer a la perfección el material y la maquinaria que vamos a utilizar así como su localización
  • Realizar correctamente las tareas de la mise en place
  • Saber los pasos del servicio de cafetería
  • Conocer perfectamente la oferta de nuestro establecimiento (carta, productos del día...)
  • Aplicar a la perfección el protocolo de funcionamiento establecido



DOCUMENTACIÓN ASOCIADA
RELACIONADA CON LOS PUESTOS DE TRABAJO:



RELACIONADOS CON LA ORGANIZACIÓN DE ESPACIOS Y FUNCIONAMIENTO:

C-E 02 ESQUELETO BASICO CAFETERIA.png

RELACIONADOS CON LA PLANIFICACIÓN Y OTRA DOCUMENTACIÓN DE INTERÉS:


CARTAS: