PROTOCOLO DE FUNCIONAMIENTO DEL RESTAURANTE-ESCUELA

Bienvenidos componentes de los grupos 1,2,3 4 en esta página os adjunto la información que manejaremos para la apertura del comedor durante los próximos jueves.

Como os he comentado en diversas ocasiones, dicha apertura hace que ciertos contenidos deban desglosarse, anticiparse o tratarse de una forma más precipitada.

Para simplificaros la labor, os dejo aquí un breve resumen con los aspectos más importantes que deberéis tener en cuenta:


TIMMING DE LAS CLASES RELACIONADAS CON EL SERVICIO DE RESTAURANTE-ESCUELA

  • HORARIO DEL ALUMNADO PARA EL DÍA DEL SERVICIO:
    • Brigada de Familia: De 8:15 a 14:45
    • Brigada de Restaurante: De 12:30 a 18:30
  • MISE EN PLACE RESTAURANTE: La realizará un grupo de 8:15 a 13:00 con el uniforme completo a falta del delantal.
  • MISE EN PLACE FAMILIA: La realizará un grupo de 8:15 a 13:00 con el uniforme completo a falta del delantal.
  • COMIDA DE FAMILIA: Servida por los dos grupos de mise en place. Aproximadamente de 13:00 a 14:00 horas.
  • BRIEFING BRIGADA DE RESTAURANTE:14:00 Con el uniforme de servicio. Se pasará revista, se realizará el briefing y se ultimarán los detalles de la mise en place.
  • APERTURA DE PUERTAS: A las 14:30 horas.
  • REALIZACIÓN DEL SERVICIO: Hasta aproximadamente las 18:00
  • POSTSERVICIO:Recogida de material, cuadre de caja, pedidos, etc.
  • "EL TERCER TIEMPO": Charla para analizar el servicio prestado, ver los errores cometidos, sugerencias, propuestas de mejora...y FIN



FACTORES MUY IMPORTANTES A TENER EN CUENTA:

  • Aplicar en todo momento las normas generales de deontología y servicio de mesa
  • Interpretar correctamente la orden de servicio que vamos a utilizar
  • Conocer a la perfección el material y la maquinaria que vamos a utilizar así como su localización
  • Realizar correctamente las tareas de la mise en place
  • Saber los pasos del servicio a la carta, aplicados a un menú degustación
  • Conocer perfectamente la oferta de nuestro establecimiento (cartas vinos, aperitivos, sobremesa...)
  • Aplicar a la perfección el protocolo de funcionamiento establecido


DOCUMENTACIÓN A CUMPLIMENTAR:

RESTAURANTE-ESCUELA

Maître:
Segundo Maître:
Hoja de Planificación Restaurante:
Comensales:

COMIDA DE FAMILIA

Maître:
Segundo Maître:
Hoja de Planificación Familia:
Comensales:




Jueves a tercera hora se me hace entrega de la carpeta del Maître con la siguiente documentación debidamente cumplimentada:
  • La hoja de planificación
  • La orden de servicio
  • La hoja de repaso de material





DOCUMENTACIÓN ASOCIADA

Todo lo necesario para la planificación y el servicio está en la U.D.7 Protocolo Restaurante Escuela, en la plataforma Moodle, dentro del módulo de PSR