SERVICIOS EN BAR - CAFETERÍA
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Este módulo pertenece al Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Servicios en Restauración



NORMATIVA QUE REGULA EL CICLOPuedes descargar el Decreto que regula esta enseñanza
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UNIFORMIDADAquí encontrarás de forma detallada el material necesario para los módulos prácticos
Uniformidad Servicio Actualizada.pdf
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CRITERIOS DE EVALUACIÓNPorque más vale prevenir...a pesar de que has sido informado, consúltalos de nuevo para evitar sorpresas

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CONTENIDOS

ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN

En el Diseño curricular Base de la Junta de Andalucía para el Ciclo Formativo de Técnico en Servicios en Restauración, establece para el módulo de Servicio en Bar-Cafetería los siguientes cinco bloques de contenidos básicos:
1) Atención al cliente en bar-cafetería:
  • Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en bar-cafetería.
  • Presentación de la oferta en bar-cafetería. Exposición de productos y servicios, atención a las demandas y expectativas de los clientes. Sugerencias y adecuación de la oferta.
  • Sugerencias, quejas y/o reclamaciones. Protocolos habituales de actuación.

2) Servicio de bebidas alcohólicas, excepto vino:
  • Fermentación y destilación. Descripción y características.
  • Aguardientes y licores. Descripción, clasificación, características y tipología. Caracterización de los procesos habituales de elaboración.
  • Presentación comercial. Identificación y características.
  • Análisis sensorial.
  • Normas básicas de preparación.
  • Procedimientos de ejecución. Fases y técnicas de preparación, decoración/presentación y servicio.

3) Elaboración de cócteles y combinaciones alcohólicas:
  • Coctelería. Origen y evolución. Tendencias actuales.
  • Cócteles y combinados. Definición, características, tipos, series y clasificaciones.
  • Normas básicas para la elaboración de cócteles y combinados.
  • Materiales y utillaje de uso específico en coctelería.
  • Descripción, características, usos y aplicaciones.
  • Preservicio en coctelería. Montaje y puesta a punto de la estación central.
  • Procedimientos de preparación. Elementos habituales para la decoración/presentación. Características, usos y aplicaciones posteriores.
  • Decoración/presentación y servicio de cócteles y combinados.
  • Fases y técnicas. Control y valoración de resultados.
  • Análisis sensorial.

4) Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería:
  • Maquinaria, batería, útiles y herramientas específicos en las áreas de preparación de alimentos en el bar-cafetería.
  • Descripción, características y clasificación. Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento.
  • Materias primas de uso habitual en estas áreas. Descripción, características y posibles aplicaciones. Categorías comerciales, presentaciones y etiquetados.
  • Procedimientos de conservación y regeneración de alimentos.
  • Documentación relacionada. Fichas técnicas, escandallos, órdenes de trabajo, comanda y otros.
  • Puesta a punto de las áreas de preparación de alimentos en el ámbito del bar-cafetería. Caracterización y secuenciación de tareas.
  • Operaciones de preelaboración de materias primas. Fases, técnicas y procedimientos básicos.
  • Elaboración y servicio de productos culinarios propios del bar-cafetería. Descripción y aplicación de técnicas y procedimientos culinarios. Acabados y presentaciones de las elaboraciones.
  • Normas básicas.
  • Control y valoración de resultados.

5) Realización de la facturación y el cobro de los servicios:
  • Factura. Tipos, características y elementos que la componen.
  • Procesos de facturación. Descripción, tipos y características.
  • Sistemas de cobro. Tipos y características.
  • Procedimientos de facturación y cobro. Fases.
  • Cierres de caja. Caracterización de las operaciones habituales, modos de operar y formalización de documentación relacionada.
  • Aplicaciones informáticas relacionadas. Caracterización y desarrollo de operaciones.





UNIDADES DIDÁCTICAS O DE TRABAJO

UNIDAD DIDÁCTICA 1: 10 HORAS
REPASO INICIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 2: 40 HORAS
EL SERVICIO EN BAR - CAFETERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 3: 5 HORAS
FACTURACIÓN Y COBRO

UNIDAD DIDÁCTICA 4: 10 HORAS
ELABORACIÓN DE PLATOS Y APERITIVOS PROPIOS DE BAR - CAFETERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 5: 30 HORAS
LAS BEBIDAS ALHOCÓLICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 6: 20 HORAS
CÓCTELES Y COMBINADOS







TEMARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 1: REPASO INICIAL
Información eliminada


UNIDAD DIDÁCTICA 2: EL SERVICIO EN BAR - CAFETERÍA
Información Eliminada


UNIDAD DIDÁCTICA 3: FACTURACIÓN Y COBRO
Sacar la información del puesto del protocolo de la Cafetería-Escuela y adjuntar una hoja de facturación.


UNIDAD DIDÁCTICA 4: ELABORACIÓN DE PLATOS Y APERITIVOS PROPIOS DE BAR - CAFETERÍA
Información eliminada


UNIDAD DIDÁCTICA 5: LAS BEBIDAS ALHOCÓLICAS
Información eliminada



UNIDAD DIDÁCTICA 6: CÓCTELES Y COMBINADOS
Información eliminada



NOTA IMPORTANTE:
La documentación de apartado nº7 de los apuntes que me tenéis que entregar denominado "Protocolo Cafetería-Escuela" es la que se encuentra subida en la sección de "Cafetería-Escuela" de esta wiki. Debéis descargarla para incluirla en los apuntes.