SERVICIOS EN RESTAURANTE Y EVENTOS ESPECIALES


BIENVENIDOEste módulo pertenece al Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Servicios en Restauración

NORMATIVA QUE REGULA EL CICLOPuedes descargar el Decreto que regula esta enseñanza



UNIFORMIDADAquí encontrarás de forma detallada el material necesario para los módulos prácticos




CRITERIOS DE EVALUACIÓNPorque más vale prevenir...a pesar de que has sido informado, consúltalos de nuevo para evitar sorpresas
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CONTENIDOS

ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN

En el Diseño curricular Base de la Junta de Andalucía para el Ciclo Formativo de Técnico en Servicios en Restauración, establece para el módulo de Servicios en Restaurante y Eventos Especiales los siguientes cuatro bloques de contenidos básicos:
1) ATENCIÓN AL CLIENTE EN MESA Y SERVICIOS ESPECIALES:
  • Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en mesas y servicios especiales. Fases y factores a tener en cuenta. Tratamiento y consideración al cliente.
  • Presentación de cartas y minutas. Exposición de productos/servicios, atención a las demandas y expectativas de los clientes, sugerencias y adecuación de la oferta.
  • Comandas. Procedimientos para la formalización, control y distribución de la misma. Nuevas tecnologías asociadas a estos procesos.
  • Sugerencias, quejas y/o reclamaciones. Documentación asociada y protocolos habituales de actuación.
2) SERVICIO DE ELABORACIONES CULINARIAS:
  • Servicio en restaurante. Tipos y métodos de servicio.
  • Descripción y análisis. Fases y técnicas para su desarrollo.
  • Ejecución de los procedimientos de servicio en mesa, desarrollo, control y valoración de resultados.
  • Servicios especiales. Descripción y tipología. Caracterización y especificidades de cada uno. Documentación relacionada.
  • Operaciones de montaje y decoraciones específicas. Fases y técnicas asociadas.
  • Ejecución de las operaciones de preservicio, servicio y post-servicio de servicios especiales, desarrollo, control y valoración de resultados.
3) REALIZACIÓN DE TRINCHADOS, RACIONADOS Y DESESPINADOS DE PRODUCTOS Y ELABORACIONES CULINARIAS:
  • Terminología profesional relacionada.
  • Útiles y herramientas específicos y/o habituales en estos procesos.
  • Operaciones de puesta a punto de materiales y espacio ante el comensal.
  • Productos culinarios y materias primas relacionadas. Características, presentaciones y otros aspectos relacionados.
  • Técnicas de trinchado, desespinado y racionado. Ejecución de procedimientos con carnes, aves, pescados, mariscos, frutas y otros alimentos posibles. Valoración y control de resultados.
4) ELABORACIÓN DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE:
  • Maquinaria, útiles y herramientas específicos para la elaboración de platos a la vista del cliente. Descripción, características, usos, aplicaciones y mantenimiento.
  • Operaciones de puesta a punto. Ubicación de materiales y adecuación de espacios.
  • Técnicas en la elaboración de platos a la vista del cliente. Descripción y análisis. Caracterización de elaboraciones culinarias habituales a la vista del cliente. Procedimientos de elaboración, presentación/decoración y servicio. Control y valoración de resultados.



UNIDADES DIDÁCTICAS O DE TRABAJO

UNIDAD DIDÁCTICA 1: 10 HORAS
REPASO INICIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 2: 100 HORAS
EL SERVICIO TRACIONAL EN EL RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 3: 40 HORAS
SERVICIOS ESPECIALES

UNIDAD DIDÁCTICA 4: 25 HORAS
TRINCHADOS, DESESPINADOS Y RACIONADOS DE ELABORACIONES CULINARIAS ANTE EL COMENSAL

UNIDAD DIDÁCTICA 5: 25 HORAS
REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS ANTE EL COMENSAL

UNIDAD DIDÁCTICA 6: 10 HORAS
LOS PRODUCTOS GOURMET



TEMARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 1: REPASO INICIAL
Información eliminada



UNIDAD DIDÁCTICA 2: EL SERVICIO TRADICIONAL EN EL RESTAURANTE
Información eliminada


UNIDAD DIDÁCTICA 3: SERVICIOS ESPECIALES



UNIDAD DIDÁCTICA 4 y 5: ELABORACIÓNES Y MANIPULACIONES ANTE EL COMENSAL
Información eliminada