EL VINO Y SU SERVICIO


BIENVENIDOEste módulo pertenece al Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Servicios en Restauración

NORMATIVA QUE REGULA EL CICLOPuedes descargar el Decreto que regula esta enseñanza



UNIFORMIDADAquí encontrarás de forma detallada el material necesario para los módulos prácticos
File Not Found
File Not Found



CRITERIOS DE EVALUACIÓNPorque más vale prevenir...a pesar de que has sido informado, consúltalos de nuevo para evitar sorpresas
UnderConstruction.gif

CONTENIDOS

ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN

En el Diseño curricular Base de la Junta de Andalucía para el Ciclo Formativo de Técnico en Servicios en Restauración, establece para el módulo de El Vino y su Servicio los siguientes bloques de contenidos básicos:

IDENTIFICACIÓN DE VINOS:
  • Introducción a la cultura del vino. Historia, Factores culturales y sociales.
  • Caracterización de los vinos. Definición y composición. Tipos.
  • Factores que influyen en el perfil del vino.
  • Vinificación.
  • Variedades de uva.
  • Denominaciones de origen.
  • Vinos internacionales.

RECEPCIÓN DE VINOS:
  • Recepción y almacenaje del vino.
  • Condiciones de conservación.
  • Tipos de bodegas y cavas.
  • Equipos de conservación.
  • Condiciones de espacios.
  • El libro de bodega.
  • Bodega de día.
  • Previsiones de consumo, reposición.
  • Rotación de stock.
  • Reserva de vinos. Instrumentos de identificación.
  • Vales de pedido.

REALIZACIÓN DE CATAS SENCILLAS:
  • La cata.
  • Vocabulario.
  • Metodología de la cata.
  • Herramientas.
  • Análisis sensorial.

DEFINICIÓN DE CARTAS SENCILLAS DE VINOS:
  • La carta de vinos.
  • Estructura de las cartas.
  • Nuevas tendencias.
  • Maridaje de vinos y platos.

SERVICIO DE VINOS:
  • Herramientas de servicio. Sacacorchos, decantadores, copas, termómetros y otros.
  • Temperatura de servicio.
  • La decantación y la oxigenación.
  • Servicio del vino. Fases y procedimientos habituales.

APLICACIÓN DE LAS NORMAS BÁSICAS DE PROTOCOLO.
  • Procesos de servicio especiales. Espumosos y otros.

EL VINO ANDALUZ Y SUS TÉCNICAS DE SERVICIO:
  • El vino en Andalucía. Historia. Factores culturales y sociales.
  • Vinos generosos. Tipos, Características diferenciadoras.
  • Procesos de elaboración.
  • La crianza biológica.
  • Sistemas de criaderas y soleras.
  • El servicio de vinos generosos. Materiales específicos.
  • Técnicas y temperaturas.
  • Fases y procedimientos habituales.



UNIDADES DIDÁCTICAS O DE TRABAJO

UNIDAD DIDÁCTICA 1:
VITICULTURA

UNIDAD DIDÁCTICA 2:
LA ELABORACION DEL VINO

UNIDAD DIDÁCTICA 3:
SISTEMAS DE CLASIFICACIÓN Y CERTIFICACIONES DEL VINO

UNIDAD DIDÁCTICA 4:
LA CATA DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5:
EL SERVICIO DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 6:
DISEÑO, ORGANIZACIÓN, FUNCIONAMIENTO Y CONTROL DE LA BODEGA Y LA CARTA DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 7:
GEOGRAFÍA VINÍCOLA NACIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 8:
EL VINO ANDALUZ

UNIDAD DIDÁCTICA 9:
GEOGRAFÍA VINÍCOLA INTERNACIONAL



TEMARIO


UNIDAD DIDÁCTICA 1: VITICULTURA
Información eliminada.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: ELABORACIÓN DEL VINO
Información eliminada.

UNIDAD DIDÁCTICA 3: SISTEMAS DE CLASIFICACIÓN Y CERTIFICACIONES DEL VINO
Información Eliminada

UNIDAD DIDÁCTICA 4: LA CATA DE VINOS
Información Eliminada

UNIDAD DIDÁCTICA 5: EL SERVICIO DE VINO
Información eliminada
UNIDAD DIDÁCTICA 6: DISEÑO, ORGANIZACIÓN, FUNCIONAMIENTO Y CONTROL DE LA BODEGA Y LA CARTA DE VINOS
Información Eliminada

UNIDAD DIDÁCTICA 7: GEOGRAFÍA VINÍCOLA NACIONAL
DOCUMENTACIÓN PARA EL EXÁMEN: Ojo que había un error con el archivo. Este es el de lo que entra para el exámen





UNIDAD DIDÁCTICA 8: EL VINO ANDALUZ
Información eliminada


UNIDAD DIDÁCTICA 9: GEOGRAFÍA VINÍCOLA INTERNACIONAL

OTROS
Pendiente de subir


TRABAJO DE CARTA DE VINOS

Archivo de ayuda opcional:



ACTIVIDAD DE BODEGAS
Plantilla para la realización del trabajo:
Lista de bodegas más prestigiosas y reparto de las mismas entre el alumnado (de 2 a tres bodegas para cada uno):


ACTIVIDAD DE VINOS
Se suprime la realización de esta actividad